苗家特色风味豆豉

说到豆豉，我相信很多人已经在脑补它的各种吃法了吧，豆豉炒菜、调制蘸水、豆豉火锅等等。但真正豆豉的制作大家就不一定清楚了吧？

洛万乡惠民合作社，坐落在万峰湖畔，距兴义市区80余公里，洛万乡属典型的"少、边、穷"农业乡镇，没有工业企业，主要以种植为主，这里少数民族人口占总人口数的44%，有着30年的苗家豆豉制作工艺。

惠民合作社制作豆豉的*豆选用当地老百姓自种的无公害*豆，豆子经过筛选→洗涤→浸泡→沥干→蒸煮→冷却→发酵→拌盐→发酵→成品包装多道工序，其中最重要的就是发酵环节，完全依靠自然发酵，稍加不小心就会会致使品质下降，甚至霉变，造成经济损失。

拌盐环节也不容小觑，苗家阿妈们凭借多年的制作经验来加盐加料，主要佐料用到：生姜、食盐、花椒、茴香、香菜、酒等，想想就知道此工艺不简单。

手动拌匀

苗家风味豆豉之所以口感独具特色，除了跟30年的苗家制作工艺息息相关外，还当地的水源有极大关系，所谓一方水土养一方人，这里特有的山泉水用来制作豆豉，口感真的不太一样，就跟茅台酒的酿造一个原理。

洛万乡惠民合作社加工出来的苗家特色风味豆豉，除了批发、零售外，还通过电商平台销售到全国各地！

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