主讲：曹靖

中国烹饪大师，川菜烹饪大师。一九八二年九月毕业于四川省旅游学校烹饪专业。毕业分配到锦江宾馆工作二十余年，后在国内多家酒楼担任过行*总厨等职务。

被视为“维他命”菜的瓢白具有增强人体抵抗力等功效。常见的家常做法有清炒瓢儿白、再者就是煮汤了。今天教大家用甜面醬做一道酱炒瓢白。

主料：

飘白菜邦

辅料：

葱白丝、姜米、鸡蛋、面粉、干细豆粉

调料：

醬油、川盐、白糖、天车牌甜面醬、味精、料酒、鸡精、水豆粉、菜油

制作：

1.菜邦洗净，切一寸五长的筷子条，入沸水锅内汆至断生捞起，趁热码盐，沥干涩水加面粉和匀。

2.鸡蛋加干豆粉搅成蛋浆，放入菜邦拌匀。酱油，鸡精，味精，白糖，汤，水豆粉兑成滋汁。

3.炒锅洗净置中火上，下油烧至七成熟，将菜邦逐一放入炸至呈金黃色捞起。锅内留油八钱，放甜醬，姜米炒香，下菜邦翻炒几下烹入滋汁和匀起锅即成。

小贴士：

1.勿将飘白炸粘连，炸焦。

2.甜醬下锅时火宜小，勿将甜醬炒起籽。

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