阳澄湖大闸蟹开捕！三年来品质 ，你想好怎么吃了吗？

阳澄湖大闸蟹9月23日开捕，品质三年

阳澄湖大闸蟹已于9月23日开捕！今年的大闸蟹个头更大，品质更好，吃货们有福啦。

据悉，因为要保护生态环境，今年苏州将阳澄湖围网养殖面积从3.2万亩缩减到1.6万亩。阳澄湖水质持续得到改善。另外，今夏苏州持续一个多月的高温，延长了大闸蟹脱壳长个头的时间，大闸蟹的品质为近三年来 。

苏州市农委9月19日的抽检数据显示，今年大闸蟹的平均规格为3.34两/只，比去年同期增重约6.2%。其中雄蟹3.76两/只、雌蟹2.92两/只，预计全年的螃蟹产量将在吨左右，比去年少约吨。阳澄湖大闸蟹行业协会副会长周雪龙预测，“今年阳澄湖大闸蟹的价格将上涨15%左右”。

在阳澄湖大闸蟹交易市场，批发商告诉记者，往年阳澄湖大闸蟹母三两的起水价在到左右，而今年上涨到元到元左右，这也就意味着一只阳澄湖正宗的母三两大闸蟹，单只售卖价最少要到70元。而更大规模的螃蟹起水价要达到元左右。

除了清蒸，大闸蟹还可以试试这些吃法

相信就算涨价也阻挡不了吃货的热情，你想好今年的阳澄湖大闸蟹要怎么吃了吗？除了清蒸还可以试试这些吃法。

香辣大闸蟹

材料

大闸蟹、葱姜蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、白糖、蚝油、白酒、淀粉、食用油、盐、热水、豆豉

做法：

1大闸蟹斩块，每一切面粘少许淀粉，身上撒少许淀粉。葱姜蒜切片的切片，切丝的切丝。干辣椒剪成小段。

2热锅倒油，轻炸一下大闸蟹，稍过一下油，有少许*金色即可盛出备用。

3锅内油多的话就倒出来一点，留底油煸香干辣椒和花椒，之后下葱姜蒜，煸香后放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

4下螃蟹，烹入白酒去腥，放糖和蚝油少许提鲜。继续翻炒，加少许热水稍莫过螃蟹一半即可。

5待水差不多烧干了，尝一下味道不够加一点点盐。翻炒下就可以出锅了。

啤酒蒸大闸蟹

材料

啤酒、大闸蟹、姜丝、白砂糖、醋

做法

1盆中注入啤酒，捆腿的大闸蟹浸泡10分钟。

2蟹肚朝上放入蒸屉中，啤酒代替水，中火蒸20分钟。

3做一碟蘸料：姜丝、白砂糖和醋调匀。

大闸蟹粥

材料

大米、大闸蟹、胡椒、盐、萝卜干、葱花、香菜、猪油

做法

1大米加水，浸泡一小时以上，让米稍微伸展一下。

2清水煮开。

3水开后再下米，转小火，注意搅拌，以免锅底粘住。

4粥煮沸间，切葱花，姜片，香菜。

5螃蟹洗净，开壳，去腮和心。对半切开。黑色那个不要丢掉哦，是膏哦。切螃蟹时可以先把大蟹钳剪掉再送绳子。我是直接用后手套抓着的，所以钳不到。 次自己开壳，很要技术，两边可以用刀稍微撬一下。

6煮至稍微黏稠即可。我喜欢米饭比较硬，图片中米放太多了，所以稍微过了。

7螃蟹过水一分钟左右。

8将螃蟹放入粥里，要被粥盖住哦，加入胡椒粉，姜片和盐，稍微开，再加一小块猪油。过片刻，加入切碎的萝卜干。要*的那种，没辣椒的。

9大火煮十分钟左右即可，关火，不要离锅，继续让粥在砂锅内沸腾。加入葱花香菜即可。

清蒸大闸蟹

当然，最经典的吃法还是清蒸！

材料

大闸蟹、姜、大蒜、小葱、生抽、香醋、香油

做法

1将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。

2蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右。

3老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎。

4将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用。

5将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。

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