材料准备:茄子3个，葱姜蒜适量，干红辣椒5个，豆豉适量，美极鲜酱油，老抽，白糖，盐，味精，食用油适量。

做法:1.将茄子去蒂，清洗干净，带皮切成块或者条状。

2.葱姜蒜切成末，干辣椒切段。

3.起锅烧油，油温7成热下入茄子炸制1~2分钟捞出，等油温再到7成热下入茄子复炸1～2分钟，捞出控油备用。

4.锅留底油，下入葱姜蒜，干辣椒爆香，放入适量豆豉炒出香味，倒入炸好的茄子，放入适量老抽，美极鲜酱油，适量盐和味精，少许白糖，大火翻炒均匀即可出锅。