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豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料主要以黑豆或*豆为主要原料，常见的有干豆豉和水豆豉，其它还有咸豆豉、淡豆豉。豆豉的吃法多样：豆豉炒油渣、小葱拌豆豉、豆豉回锅肉、豆豉火锅等。豆豉火锅是我们贵州独有的美味食品，美味、下饭、制作简单。在三伏天把*豆煮熟以后盖上麻叶或者保鲜膜发酵，等*豆上面长出一层长长的白毛或者灰黑色的毛，然后放入盐和酒杀菌，再放入些姜、花椒八角，密封存放一段时间就可以食用的。在贵州豆豉的做法多样，这只是其中一种。豆豉独特的香气会使人增加食欲，促进吸收。它不仅能调味，而且还可以入药，可以治疗感冒头痛、伤寒寒热等病症。但也有人对豆豉的气味避而远之，经常把豆豉和脚臭味联系到一起。它也是属于闻起来臭吃起来香的美食之一。


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