导读：豆豉辣椒酱，它是夏天的万能酱，拌面、拌凉菜都可以，味道嘎嘎香

春末夏初，气温回升，一阵风吹来，感觉暖暖的，已经有夏天的味道了。夏天一到，各种凉面、凉拌菜开始出现在我家的餐桌上，这种凉拌类的食物好不好吃，主要看他们的酱汁，下面我就分享一款豆豉辣椒酱，它是夏天的万能酱，拌面、拌凉菜都可以，香辣不燥不油腻，味道嘎嘎香！

豆豉辣椒酱，它主要的食材有红辣椒、大蒜和豆豉，别看豆豉放得不多，但是它起到了点睛的作用，有了它增鲜提香，也让味道更丰富了。红辣椒的量可以根据自己的喜好来调整，能吃辣则多放辣椒，不能吃就少放一些。至于为什么放大蒜，因为我做的是蒜蓉口味的，你换成小银鱼它就是银鱼豆豉辣椒酱，你换成香菇肉丁它就是香菇肉丁辣椒酱，你如果什么也不放它就是单纯的豆豉辣椒酱。

有了豆豉辣椒酱，我家这夏天就好过了。热的不想吃饭了，来点豆豉辣椒酱拌米饭，立马胃口大开；嫌弃清水煮面条太寡淡，放点豆豉辣椒酱拌一拌，色香味就都全了；凉拌*瓜吃腻了，放点豆豉辣椒酱调一调，能下酒也下饭。所以，豆豉辣椒酱，它就是夏天里的一款万能酱。总之，家中常备错不了，做法收藏好吧。

豆豉辣椒酱

克红辣椒，85克大蒜，60克豆豉，5克姜，两根小葱，适量的盐、生抽和味精

1、豆豉选用甜豆豉或者是五香豆豉，清洗干净，在滤网里面摊平，晒干表面的水分。

2、红辣椒洗净，大蒜和姜去皮，分别切成碎末备用。起锅加热不放油，开小火把红辣椒末里的水分稍稍炒干盛出。

3、重新起锅，锅里多放油，油热后放入葱段，炸成金*色捞出不用，用葱油做出来的豆豉辣椒酱口感会更丰富。这一步油一定要多放，大概能没过你所有的食材一点点就好了，还要全程开中小火，不要把食材炸糊了。

4、把大蒜末和姜末放入葱油中，爆出香味后放豆豉，继续翻炒3分钟左右。

5、放入红辣椒末翻炒均匀，再放适量的盐继续翻炒，炒辣椒的时间大概有10分钟左右，要炒出辣椒本身的水分，因为这样更易于保存，辣椒水分没炒太干的话，辣椒酱保存时间会缩短。这个阶段你能明显感觉食用油比之前透亮很多，这个时候就差不多了。

6、最后放一些生抽和味精调味，如果不喜欢，不放也可以，味道也很好的。在锅里放凉后，盛入无水的瓶中，冷藏保存。

重点中的重点就是，辣椒中的水分一定要炒干，否则很容易坏；自己在家做的辣椒酱，没放任何添加剂，放冰箱冷藏保存，也最多能保存两三个星期，所以少做快吃，没了再做，毕竟做法那么简单。