冬笋与春笋、夏笋不同，它“低调”地长在地下，尚未破土而出，营养价值也较高。

冬笋富含多种蛋白质和 酸，搭配各种肉类烹饪，不但味道更鲜美，还可以清热解腻。此外，它还富含膳食纤维，有助消化。

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，一年不用医生开药方”。在我国民间素有“小人参”之美称的萝卜，可说是冬季进补佳品之一。

萝卜生吃不仅可助消化、增食欲，还可去油腻、消食顺气，若是与其他食品搭档做成菜肴，也有不同之功效.

值得一提的是，人们在吃萝卜时习惯把萝卜皮剥掉，殊不知萝卜中所含的钙有98%在萝卜皮内，所以，萝卜 带皮吃。

当然，萝卜虽好，但吃时也有宜忌。萝卜味辛甘、性寒，所以脾胃虚寒、进食不化或体质虚弱者宜少食。

山药既是中药，也是美食，是大家熟悉的滋补珍品。

研究证明，山药中的B族维生素含量是大米的数倍，而山药中所含的脱氢表雄酮也具有强化免疫功能、提高记忆力、镇静安眠、延缓骨骼肌肉老化、预防动脉硬化等多种延缓衰老作用。

每克牛蒡的胡萝卜素含量达到了惊人的毫克，远高于胡萝卜，其蛋白质和钙含量在根茎类蔬菜中也是“傲视群雄”。

牛蒡还含有 化物酶和一些抗菌成分，有一定的抗衰老和降血糖作用。

莲藕是也冬季常见的食材之一，鲜莲藕中含有高达20%的碳水化合物、蛋白质，各种维生素、矿物质的含量也很丰富。

将莲藕凉拌或微微焯一下生吃，有清热润肺的作用。

不过在冬天，人们更习惯熟吃莲藕。煮熟后的莲藕是温性的，可以健脾开胃。熟藕与排骨同煮，还有补心生血的作用；

吃火锅时放点莲藕，不但可以与青菜寒凉互补，还可以充当主食。

味甘性微寒，具有清热利水、解表散寒、养胃止渴的功效。将白菜根洗净切片与生姜、葱白等煎汤服用，可治疗感冒初期恶寒发热、胃热阴伤。

它也同时富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。

含铁、蛋白质、维生素A、B1、B2、C，以及一般蔬果所缺乏的维生素K，有助于防治皮肤、内脏的出血倾向。

另外，常吃菠菜根可以增强体质、养颜排*、保护视力、稳定情绪。

性平、味甘，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、维生素C等，有清热凉血、利尿解*的作用。

将空心菜根克水煎服可以治疗痢疾；捣烂外敷可以治疗跌打肿痛；煎汤含漱，可治龋齿牙痛。

味甘性寒，含有多种生物碱、维生素B、C，胡萝卜素、脂肪。

将茄根切碎煎成浓汁，加红糖饮服能治疗气管炎。

花菜的根部营养价值也很丰富，富含维生素，矿物质，以及膳食纤维。尤其是维生素C，钙含量较高。

同时，花菜的抗癌作用在蔬菜中也是名列前茅。

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