*豆酱又称大豆酱、豆酱，用*豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。*豆酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

*豆酱时我从小就开始吃的一种酱，那时只有有*豆酱，那我吃饭的时候就没有点了，看见就想吃个两口，真实太好吃了啊。味道特别的棒，以前都是奶奶做的，当时感觉做*豆酱很麻烦的，又是晒的又是煮的，还有有很多的配料，但是看到有点“发霉”豆子根本就没有食欲，但是等到做出来的时候却是止不住的想吃的啊。

*豆酱的好处

1、*豆酱含有丰富的优质蛋白质，脂肪、维生素、钙、磷、铁等，是人体不可缺少的营养成分，具有降低患心血管疾病的机率，保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

2、*豆酱还能外用，轻微烫伤，只要没有皮肤破溃，就可以涂抹*豆酱解决。手让开水烫出泡了，局部用冷水充分降温后，涂点*豆酱能起到止痛消肿的作用，可以加快皮肤新陈代谢，促进愈合。

3、*豆酱能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。大病初愈的人肠胃功能不佳、食欲也不好，吃点*豆酱烹调的菜肴可以补脾胃、助消化。

今日立夏，正是做*豆酱的季节。现在很多人你都会在超市或者菜场直接制作好的成品，今天，我将教大家一款我自己独特研发的*豆酱的做法，希望大家都能在家做出咸甜适口、酱香浓郁的*豆酱。

*豆酱的做法

将*豆清洗干净后放入冷水中浸泡一晚，然后倒入锅里，煮至完全熟透后捞出控干水，或者直接吹干，然后撒些面粉搅拌均匀。铺在菜篮中，然后用棉布包好，夹紧后放在阴暗潮湿的地方。5天左右就会发霉了，不过别打开，直接用手抹，降温后打开，如果是*色或者白色的霉就可以了。然后倒入没有水没有油的干净容器中，将多一点的盐放入温开水中搅拌均匀后放凉。放凉后倒入容器中，然后放在太阳底下暴晒，晾凉后继续搅拌，大概15天左右就可以了。然后倒入香油，密封储存，炒菜时直接代替酱油即可。

*豆酱菜谱

*豆酱炖排骨

需要的食材：排骨，*豆酱，葱，姜，干红辣椒，八角，香叶。

做法：把排骨洗净切成块状。排骨凉水下锅，煮开后捞出，用温水冲洗净浮沫，沥干水分备用。葱、姜、干红辣椒、八角、香叶铺在高压锅底。倒入沥干水分的排骨，添加没过的热水。添加适量的盐、*豆酱、料酒和一点点糖。开大火，上汽后转中火压5分钟关火。

*豆酱蒸鳜鱼

需要的食材：*豆酱2勺，鲑鱼g姜适量，油适量，葱适量，蒜5粒还有盐适量。

做法：准备好所需的材料，把鱼块洗干净。葱、姜、蒜切碎备用。把姜蒜放入一个碗里，再加入两勺*豆酱。加入适量的油，盐也是适量，搅拌均匀。把拌好的酱均匀地涂在鱼块上面，锅里水开后放入蒸6分钟就好啦~