今天给大家分享四川麻辣水豆豉的做法，下面跟我一起来看下制作方法吧！

准备一斤左右的干*豆，把坏的挑出来，把*豆先用水淘洗两遍，清洗干净，加入凉水浸泡一个晚上。

第二天早上，泡好的*豆全部泡胀就可以了，把锅洗干净，不要有油，把*豆放入锅里，开锅以后煮30分钟，把煮好的*豆捞出来，放入可以漏水的工具里，把*豆彻底放凉。把*豆端出来放到蒸架上，把水分控干，准备一张干净的纱布，加入一壶刚烧开的开水，这步非常关键，一定要消*彻底，否则有可能导致发酵不成功。放入开水里浸泡十分钟，在盆里放一个可以透气的筐，把泡好的纱布拧干水分，铺在筐里，把已经放凉的*豆放入纱布里，把纱布包起来，在上面铺上一张干净的毛巾保温，把边上压紧实一些，在准备张小毛毯包起来，拿到温暖的地方，发酵三天左右，我是放在窗台上，白天有阳光，大约28度左右。

准备些调料，新鲜辣椒的量可以根据自己的喜好适量增减，去掉辣椒蒂，再加入清水，把辣椒清洗两遍，捞出来，控干水分，准备一些新鲜的姜，可以用老姜也可以用嫩的姜，这个姜皮可以去，也可以不去。清洗干净捞出来，控干水分，把辣椒先切成小段，再剁成细末，不需要太细，放到大一点的盆里。洗干净的姜切成片，在剁成姜末，剁好以后和辣椒放在一起。

放置三天后，这个豆豉已经发酵好了，里面有很多的拉丝就是发酵成功的豆豉，倒入个大一点的盆里，加入适量的高度白酒，加酒的目的主要是为了消*杀菌，带上一次性的手套，搅拌均匀，把切好的姜和辣椒放进来，加入适量盐，我大约加了60克左右，也可以多放一些，太少容易发酸，加入一勺白糖提鲜。再加入勺花椒粉，一勺粗的辣椒面，一勺细的辣椒粉，再少加一些五香粉，戴上手套先把豆豉拌匀，先不要急着装盘，腌制两个小时，这样做出来才会更加入味。

两个小时以后拿出来再次翻拌均匀，提前准备一个干净的玻璃瓶，瓶子不能有油，不然容易坏掉，把豆豉放入瓶里，盖上盖子，放冰箱冷藏发酵，十天以后就可以使用了好了。喜欢的快一起来试试吧！