吃货们有福了！

“英德二十四味”特色菜品发布啦！

有你喜欢的菜吗？

为推动英德“粤菜师傅”工程

向纵深发展

挖掘乡村优质特色食材

打造英德粤菜饮食文化品牌

日前

弘扬美食文化·助力乡村振兴

英德二十四味特色菜品发布会召开

标志着英德全市24个镇（街）的特色美食

在同一个餐桌得以呈现

大湾豆豉猪婆菜包、连江蒸北江河八鲜、英红茶香鸡脆骨、西牛麻竹笋煲花肉……发布会上，主持人对来自我市24个镇（街）的特色美食从历史文化、食材选取、制作方法、口感风味等方面进行逐一介绍，还邀请现场嘉宾和清远美食文化产业协会专业大厨对每道菜品进行品鉴，并提出专业建议。

英德市文广旅体局局长肖贞响致辞

据了解，英德二十四味特色菜品由英德海螺国际大酒店有限公司“粤菜师傅大师工作室”团队制作，该团队通过走访全市24个镇（街）进行考察、学习，挑选出最代表当地特色的美食进行集中制作。

英德市人力资源和社会保障局局长张朝胜

通过集中挖掘英德的特色美食文化，充分发挥英德的特色食材，发挥英德粤菜师傅大师的作用，开发出更多群众青睐喜爱的美食，对推动英德美食走出英德，走到全国各地，具有重要的意义。

英德海螺国际大酒店有限公司常务副总经理郑栋栋

下一步，我们会发掘更多英德的特色菜品，不光局限于24味，可能是百味、千味，真正的弘扬英德的美食文化，助力乡村振兴。

舌尖上的味道，是人一生中记忆最深刻、最悠远的。下一步英德将继续发挥“粤菜师傅大师工作室”的平台作用，培养打造技术过硬的粤菜师傅人才队伍，让英德味道飘得更香、更远。同时，让更多的粤菜师傅通过创业带动就业，实现勤劳致富，助推乡村振兴。

*花绑肉扎起源于清朝太平天国年间，至今已有多年历史，年入选清远市非物质文化遗产。主材就是猪八样（猪舌、猪脸肉、猪耳朵、猪肚、猪腰、猪心、猪肝、猪臀肉）；集酸、甜、咸、香、脆、爽一体口感，造就精致美味的“一扎一口”。

横石水镇地理环境适宜种植各类蔬菜，是英东地区 的蔬菜种植基地。当地种植的荷兰豆颗粒饱满，翠绿清香，咬起来爽脆回甘，嘴里还透着一股青草香，是绿色蔬菜、佐菜佳肴的优选之一。用优质荷兰豆，配上农家自制腊肉，是当地招待宾朋的 选择。

青塘镇切粉始于清朝雍正年间，至今已经超过两百多年，采用本地优质黏米手工制作，用传统工艺加工制成，米粉丝湿炒不糊，干炒不断，香滑爽口，筋道十足，一碟简单的切粉，彰显出两百多年的记忆传承。

“吃河鲜，到北江；最美味，在连江。”河八鲜就是一道荟萃北江河鲜的特色佳肴，以鲜活的北江河鱼为主料，品种众多，搭配有北江螺丝、北江河虾、*骨鱼、蓝刀鱼等。因质地天然，烹调以清蒸为主，搭配姜葱，简单油盐调味即可，融合了不同风味的河鲜美味，香、鲜、嫩、醇，食后回味无穷。

大洞镇因水资源丰富，山多林密，当地的牛都是放养在山间，食用纯绿色的野生草被，每日在山间穿梭，这些造就了大洞镇出品的牛肉特别嫩滑、有韧劲。本道菜肴就是选用大洞镇原生态放养的*牛肉，口感味浓，肉嫩，顺滑弹牙，颊齿留香。

石牯塘的旅游资源非常丰富，大草原、天门沟、锦谭水库、 森林自然保护区等等，优质的自然资源孕育了一种当地特有的美味—“野生石桂鱼”。此鱼仅生活于水质纯净的野外溪流中，鱼肉雪白肥美细腻，味道鲜甜馥郁，素有“淡水石斑”之美誉。

“沙田柚，白沙有”白沙的沙田柚，果实硕大、果肉晶莹、清甜多汁而闻名，清远特产之一，这道白沙杨枝甘柚正是选用的白沙沙田柚果肉，搭配上新鲜的芒果，Q弹的西米精心调配而成，味道香滑可口，甜而不腻，又称“ 甘露”。

波罗土猪是指英德本地猪种，又名“石头猪”，波罗土猪身材娇小玲珑，生长速度极其缓慢。因为当地都是山地散养，运动量足，肉质紧实，脂肪含量仅为普通猪肉的六分之一，肉质剖面呈大理石纹。此道波罗红烧土猪肉仅放陈年花雕及少量冰糖，小火慢煲 0分钟，成品厚皮嫩肉，色泽红亮，入口味醇汁浓，酥烂不碎，香糯不腻，受到了大家的喜爱。

“擂茶粥”是英德乡间的传统名点，“擂”在客家话里的意思是研磨、捣碎，顾名思义“擂茶粥”就是磨碎茶叶后煮成的粥。茶的醇香，粥的滑绵，尽在一碗黎溪擂茶粥里，入口微苦后甘，齿颊留香，令人回味无穷。英德的一些老人甚至到了“宁可食无肉,不可食无粥(擂茶粥)”的境界，可见擂茶粥在英德人民心中的地位。

大站镇依水而建，蕴藏着丰富的水产资源，鲩鱼、鲤鱼、*骨、和顺鱼等等鱼类品种非常丰富；而大站的山坑鱼，烹调仅需葱姜少许腌制，水煮开后放适量盐，将山坑鱼放入，关火加盖浸泡五分钟即成。

清明节前后当地盛传用糯米粉加本地精制灰水，用不同馅料加工制作而成*糍，艾糍用艾叶嫩芽，馅料以花生芝麻糖为主，纯手工制作。是英城镇出名风味小吃。

英德红茶是与“祁红”、“滇红”并列的中国五大红茶之一，我们选用英红九号新鲜茶叶浸泡入味，再榙配上优质鸡脆骨，成就了这道茶香味浓、骨脆爽口的经典茶菜，年该道菜肴入选了清远的“名店名菜”。

黑木耳营养丰富，享有“素中之肉”、“素食 ”的美称，而且黑木耳的蛋白质中含有多种 酸，其中包括赖氨酸、亮氨酸等人体必需的 酸！下太镇得益于优越的自然环境，盛产野生的黑木耳，烹饪仅需用清鸡汤调味即可。保持木耳口感的原汁原味，每一口都是 享受。

西牛镇盛产一样“蔬中珍品”，那就是麻竹笋，因此西牛享有“麻竹笋之乡”的美誉。西牛麻竹笋洁白如玉，肉厚鲜嫩。此道菜肴选用的是当天采回来麻竹笋，配以土猪花腩肉，文火满煲15分钟即上桌。掀盖可见汤色金*，入口爽滑甘甜，脆弹无渣，给你最原始的绿色享受。

望埠镇腐竹加工历史悠久，因望埠镇腐竹加工工艺单独特，成品味香、爽口、滑嫩。在九十年代，广州、珠三角很多酒店把望埠腐竹作为招待贵客的一道招牌菜；本到菜肴将腐竹用冷水浸泡，烧沸水下锅后10秒立即捞起，用秘制的红葱头油料浇淋后装盘上桌，菜肴制作过程不到1分钟，却让望埠腐竹的口感发挥到了 ，值得每位食客品尝感受。

石灰铺镇种植的黑皮冬瓜色泽亮、条形好、肉质雪白厚实、爽甜清脆，除了搭配炒菜，煲出来的汤更是鲜美。做法：石灰铺镇大冬瓜切一圈，改刀酿百花馅，用猪骨汤蒸10分，使冬瓜吸入骨汤味，用渗出冬瓜汁水勾茨调色淋上装盘酿冬瓜，一道解暑美味石灰铺酿冬瓜。

浛洸镇，千年古镇，浛洸的大肉芥菜更是享誉全国，而用大肉芥菜腌制而成的酸菜却是当地人独创的美味。本菜选用了浛洸酸菜与本地土鸡共同焖煮，鸡肉因为酸菜的加入，拥有了独特的口感与味道。入口鸡肉爽滑弹牙，酸菜清爽开胃，吃完后再用汤汁浸泡米饭，每一口都是享受！

横石塘镇盛产的野生冬菇不仅营养丰富、绿色健康，而且香味浓郁，味道 ，烹调也极为简单，将野生冬菇浸泡发好，放姜葱腌煮入味，熟后取出放鲍鱼碟摆放整齐，碟片四周围上精致小塘菜胆， 淋上鲍汁即成。

九龙豆腐，英德非物质文化遗产，它绵柔细腻，吃起来嫩而细滑，是九龙人引以为傲的美食。因为品种多，不论煎、炸、焖、煮，都颇有一番风味。这道煎*豆腐，是用慢火将*豆腐微微煎片刻，表皮呈现焦*即可，从而达到“表皮脆而爽，内里滑而香”的至高境界。

大湾菜包，也称大湾“酿青菜”，用开春3、4月的猪婆菜菜叶，包着猪肉、腊肠、腊肉、香菇等馅料进行蒸煮，入口软糯香滑而不腻，正！是大湾镇的特色民间小吃。

粤北地区有一句话“清香甘甜又无渣，水边粉葛人人夸”，说的就是英德水边镇出产的粉葛了，水边粉葛又叫无渣粉葛，富含丰富的 酸和多种微量元素，常吃有滋补身体、降血压、降血糖、降血脂、等功效。这道菜就是选用水边粉葛切片，本地腊肉切薄片，用粉葛清香消除腊肉的油腻，而腊肉浓香渗入粉葛里，入口别有风味。

五花肉腌制入味，装盘上锅蒸透，一份简单的东乡蒸淋肉就出锅了。成菜色泽金*，香味浓郁，入口即化，肥而不腻，是英德东乡客家风味的美食代表，一直是当地民众用来招待贵宾来客的必备菜肴。

桥头镇出产的莲藕不同传统，因当地泥土的特点，培育出的莲藕属于白细长型，口感爽甜，具有有补血养血、安神补气、健脾和胃的食疗效果；食用方式也多种多样，其中又以搭配农家猪脚煲制口感 ，入口香甜粉糯，令人赞不绝口。

沙口镇拥有独特的土质、水质、气候环境，因盛产红瓜子和＂槟榔香芋＂而闻名，槟榔香芋剖开内呈槟榔纹，故又名“槟榔芋”，槟榔芋淀粉含量高，肉质细腻，具有补气养肾、健脾胃之功效。此道菜肴就是选用沙口香芋与土猪腩肉相扣调味，上锅大火蒸透。成品入口即化，香芋饱含肉汁的鲜美，腩肉多余的油脂又被香芋很好的吸收中和，香甜可口，肥而不腻，粉而不柴！

英德市融媒体中心

来源：邓锦炎、李子麟、蓝华华

编辑：邓锦炎

编审：罗家裕