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剁椒鱼头是湖南省一道传统的名菜，属于湘菜系列，也花鲢鱼头为主，配上剁椒，大蒜，料酒等辅料制作。这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩，鲜辣可口，也没有鱼刺，鱼头还有降低血脂，健脑以及缓解衰老的功效，特别适合老人和儿童食用。喜欢自己动手做菜的朋友们可以收藏起来，有空的时候做一下。下面我们准备这道菜所用到的食材，胖鱼头一个，剁椒克，干豆豉一小把，大蒜几粒放入碗中备用。首先把鱼头从中间剁开去掉里面的黑膜，这一步是为了减少鱼头的腥味，然后用清水清洗干净，再于头两侧用刀刮几下，放入盆中，以便鱼头更加入味儿。取生姜一小块儿写成薄片，大葱一小段，切成斜片，大蒜两粒拍扁，和鱼头放在一起。加入少许料酒去腥，13香1克食盐2克，鸡粉1克，用手抓匀，再把姜片，大葱，蒜片一起放到鱼头上面腌制五分钟，使鱼头和调料充分的融合在一起。炒锅烧热，添入少许食用油，放入葱蒜爆香，加入少许干豆豉煸炒一下，捞出控油。然后把炸过的蒜片和豆豉切碎，在准备生姜一小块儿，切成姜末备用。另起锅添入半勺食用油，先把剁椒控干水分，放入蒜末，豆豉啊，再放入剁椒翻炒片刻。加入少许剁椒原汁翻炒几下，加入花椒粉1克白糖15克，翻炒化开，再加入鸡粉1克，红油5克，芝麻油3克。把腌制好的鱼头放在盘中，再把炒好的剁椒放在鱼的身上。重新起锅添水，等水烧开以后放入鱼头盖上锅盖，改中火连续蒸15分钟左右。蒸好以后用筷子能轻易的插头鱼头，这个时候鱼头就已经蒸好了，在空去多余的汤汁放入另一个盘子中。再浇上少许的蒸鱼豉油，在把大蒜拍扁切成蒜末，撒在鱼头上面。六七国添入少许食用油，烧至七成热时关火，最后把热油淋在鱼头上面，激发出蒜末的香味儿，最后再放上少许香菜用来点缀。好啦，到这里，这道营养美味的剁椒鱼头就做好了，学会了的就赶紧试一下吧。


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