豆豉的功效

广东人钟情于豆豉，除了它的鲜美味道外，还因为它有多种功效。首先，豆豉能够驱寒去湿，清热降火。不少老人家在冬季用豆豉煲汤，为了驱寒暖身，热气腾腾的豆豉汤暖胃解愁。其次，豆豉有利于消化。豆豉中含有丰富的酵素，可以辅助消化不良的人缓解胃肠道的疾病。再者，豆豉还可以清除血液中的毒素，同时还能溶解血栓。这对于中老年人来说尤其重要，因为他们由于年龄增长容易出现血液凝固的情况。此外，豆豉还能够调节血压、降低血糖、减轻心脑血管压力等多方面的作用。

豆豉蒸排骨

豆豉蒸排骨是广东菜的典型代表，被称为广式茶点的“小皇帝”。口感滑嫩，肉质紧实，又鲜又嫩，味道浓才能开胃，淡才不油腻。它的特色在于鲜阳江豆豉，洒着醇香粒粒入味。不仅可以作为家庭菜肴，也是广东茶楼和火锅店的热门菜品。

1、食材准备

所需食材包括：排骨2条、姜蒜葱、鲜阳江豆豉、砂糖、盐、胡椒粉、玉米油、少许淀粉水。

2、调味腌制

将排骨切成小段，去除血水后沥干并放入碗中备用。加入玉米油、砂糖、盐、胡椒粉、姜丝、蒜蓉，并充分混合均匀。用刀轻拍鲜阳江豆豉，将鲜阳江豆豉和调料混匀，将腌制好的排骨放到碗里，用手拌匀，腌制15分钟。

、翻炒蒸制

准备好蒸托或圆形盘，在底部刷油，放入腌制好的排骨，撒上少许淀粉水。开火后放入蒸锅中，先用旺火蒸分钟，过后改用中火蒸12分钟。蒸熟后，倒掉多余的汤汁，将碗中鲜阳江豆豉混合的调味料烧热，然后淋在蒸好的排骨上，最后洒上葱花，即可出锅装盘。切记不要用刀或筷子扎肉，以免破坏它的嫩滑口感。

豆豉鲮鱼油麦菜

豆豉鲮鱼油麦菜的制作，需要油菜、蒜瓣和鱼罐头，主要的调味料是豆豉酱、盐和味精，制作简单，口感清香浓郁。

1、食材准备

所需食材包括：油麦菜、豆豉酱、鲮鱼罐头、盐、蒜末、油。

2、炒制

将油麦菜洗净，沥干水分，切成4-5厘米的段。锅中倒适量的油，烧热后倒入蒜末，翻炒出香味。然后加入豆豉酱、鲮鱼罐头，继续翻炒，加入盐调味。最后倒入油麦菜，快速翻炒均匀，炒至变软时即可出锅。

豆豉蒸鱼

豆豉蒸鱼制作起来也比较简单，原料就是鲜鱼、豆豉、姜葱蒜和一些调味品。

1、食材准备

所需食材包括：鲜鱼、豆豉、葱姜蒜、红辣椒、料酒、盐、酱油、香油。

2、腌制

将鲜鱼洗净，去鳞刮干净，两面各划-4道刀口。将豆豉洗净，轻拍成细碎的小粒，再切一些姜葱蒜和红辣椒片备用。将鱼放到盘中，加入适量的料酒和盐，抹匀腌制10分钟。

、蒸制

将豆豉和姜、葱、蒜放在鱼上面，加适量的水，在锅里烧开，放入蒸鱼盘，大火蒸8-10分钟即可。最后撒上红辣椒和一点香油，即可食用。

总之，豆豉的美味与功效相结合，非常适合作为家常菜肴在日常饮食中食用。除了以上种做法，还有很多食谱可以作为参考，发挥创意，打造出更多美味佳肴。

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