说到川菜，麻婆豆腐绝对是一道代表菜。麻婆豆腐的特点是麻辣烫香，酥嫩鲜活，说起来简单的八字箴言，想要做好却并不似想象的简单。

正宗的麻婆豆腐是用卤水豆腐（老豆腐），豆腐有豆腥味，切好后，烧沸一锅水，加一点盐，把豆腐放进去焯一下，可以去掉一部分豆腥味。

食材调料：

老豆腐、牛肉末、葱姜蒜、花椒、花椒油、干辣椒、食盐、豆豉、豆瓣酱、生抽、老抽

烹饪做法：

1、豆腐切小块，把水煮开放盐，下豆腐焯水一分钟去除豆腥味，捞出过冷水备用。

2、起锅，倒入植物油，牛肉末下锅，炒至变色下葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香，再下豆豉和豆瓣酱炒出红油。

3、倒入豆腐，加适量清水，煮开后倒入生抽、老抽、盐调味，煮的时候记得轻轻的推动豆腐，力气不能太大了，免得弄坏豆腐，待汤汁快收干分三次倒入水淀粉勾芡，挂浆后收汁。收汁的时候放入花椒面以及花椒油调味。

4、出锅撒一撮葱花即可。