黄豆酱是大家日常生活中经常会用到的一种酱料，在炒菜时或者吃面的时候会加入一些增加菜肴的鲜美。黄豆酱有浓郁的酱香和酯香，但是在家所用到的黄豆酱一般都是在超市购买的，其实在家也可以制作黄豆酱，而且方法很简单，今天就教大家在家里制作黄豆酱。

黄豆一年四季都有，在挑选黄豆的时候要注意黄豆的色泽，鲜艳有光泽的是好的黄豆，若色泽暗淡无光泽就是劣质黄豆，还有就是在购买的时候要看颗粒是否饱满且整齐均匀，有没有缺损的部分或者被虫害的部分或者霉变，都要注意。如果购买散装黄豆的时候可以用牙轻轻地咬豆粒发音清脆变成碎粒就说明黄豆干燥值得购买。

首先准备一斤黄豆，淘洗干净然后装入碗中浸泡一个晚上，再放到锅里准备开煮。煮黄豆的时候，要记得多加一些水，然后加入大约3克食用碱，加入食用碱会让黄豆快速煮软烂。

接下来准备一块姜，先把它切片再切丝最后切成姜末，再准备一斤四成干的鲜辣椒，鲜辣椒就是水分不太多的鲜辣椒，把它剁成辣椒末放入碗中备用。再准备两块鸡胸肉把多余的脂肪取下来不用。把鸡胸肉先切成厚一点的片，然后改刀切成粗一点的鸡肉条，再切成丁。切好之后装入盘中等着备用。

这时候黄豆水开了，就转小火，然后把浮沫撇去，最好人不要离锅，防止黄豆水溢出来。把黄豆再煮一会，就可以看到煮黄豆的水已经快没了，然后来检验一下黄豆的软烂程度，能够用手轻轻捻开说明就煮好了。然后用勺子控水捞出备用，要把水分尽量控得干一些。

下一步锅中倒入到毫升的花生油，再准备一些香料，八角，花椒，桂皮，香叶等放入锅中。开小火先把它们炸香。炸香后捞出去不要，然后把鸡胸肉下入锅中，开小火慢炸。把水分炸干净，这样保存的时间就会长一些，炸到表皮微微发黄说明就行了。

再把切好的姜末，辣椒末下进锅内，继续开小火翻拌均匀后把沥干水分的黄豆也下进来。接下来用勺子不停地翻动，把里面的水分炸干净，这是一个漫长的过程，所以不要着急，美食就是要耐心制作。搅动大约30分钟后向里面分次加入食用盐，一大勺甜面酱，这个甜面酱是咸的，再少加一点白糖，继续翻拌均匀。可以尝一尝盐度不够的话就继续加，咸一点保存的时间能就一点。

一直开小火慢慢熬，熬到上面漂的全是油水分全部跑出去，这种状态就制作完成了。然后等到它自然冷却，冷却后放在干燥的瓶子里，放入冰箱冷藏保存。这个不受天气影响，可以随吃随做非常方便。

这样做的黄豆酱不用霉不用晒，还不用发酵，非常方便做好就能吃，而且酱香浓郁，非常下饭。希望大家喜欢