你会不会忽然在某一个瞬间回忆起，三五好友围着麻辣鲜香的重庆烤鱼，那种美味在嘴里跳舞让人欲罢不能的感受呢？不用失望，今天就分享给大家，如何在家简单3步，用烤箱做这道吃着放心味道正宗的大菜

第1步：主料的选择和处理，今天选用的是肉质鲜美的草鱼（大部分烤鱼店也是选用的草鱼），也可根据自己喜好选择鲤鱼黑鱼鲈鱼都可，在家做重量一般选2斤左右的比较合适，太大不宜烤透。买鱼时请鱼贩把鱼宰杀，回家清洗干净，擦干鱼身上的水，双面打上一字花刀，然后在腹部入刀，在脊骨出纵切一刀，把鱼分成两半，使鱼保持背部相连（自己宰杀时也可在背部开刀分成两半使鱼腹部相连）这样做可缩短烤制时间，用葱姜片，盐，料酒，胡椒粉，生抽在鱼身上抹匀，腌制10分钟，要将调味品在鱼腹内和头部抹匀，以保证充分入味，盐和酱油不宜太多只是为了使鱼带点底味。

第2步：开始烤制，烤箱预热至度，在烤盘上铺一层锡纸，将腌鱼的葱姜片挑出铺在烤盘中，洋葱半个切丝加适量花生油搅拌也平铺在烤盘上，将鱼放在铺好的葱姜洋葱上，把烤盘放进烤箱，烤制3分钟烤至鱼表面干爽，取出在鱼身上均匀的刷油，然后进入烤箱继续烤15分钟。

第3步炒料，在烤鱼的同时开始炒料，需准备的原料有八角2个，香叶3片，桂皮1块，花椒根据自己口味可多放，干辣椒适量切段，郫县豆瓣酱1大勺，老干妈豆豉辣酱1大勺，牛油适量，葱姜蒜拍碎。起锅烧油下入1大勺花生油，加适量牛油（增香用没有或者不喜欢吃的可以不加），将准备好的香料和葱姜蒜下入锅中，小火煸炒出香味，然后下入郫县豆酱和老干妈辣酱，继续煸炒出红油和香味，注意炒酱一定要用小火不易糊锅，要多炒一会才能酱香浓郁，炒好后加入清水（可以没过烤鱼即可）煮开后加适量盐糖鸡粉调味，往锅里添加自己喜欢的青菜煮熟即可，最好放几颗芹菜可激发出烤鱼的香味。

最后将煮好的底料和蔬菜一起倒在烤鱼上，再烤5分钟使鱼更加入味，香气更浓郁。如果还想要增加麻辣度的话，可以在烤鱼烤好后上面撒上干辣椒段和麻椒，锅内烧油至想冒烟，然后将热油淋在上面，激发出辣味和麻味，撒上熟芝麻和香菜段即可上桌开吃了。是不是很简单啊，只要掌握好烤制时间和炒料的风味，可随时在家想怎么吃就怎么吃。欢迎