凤爪又称鸡掌，鸡爪，爪钱风暴，凤足等。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作，多皮、筋，胶质丰富。在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。鸡爪色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁，有灌汤之感。食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。01泡椒凤爪泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。材料：鸡爪8只，泡椒g，盐一勺，花椒，白醋，料酒，一个盒子最好有盖子能进冰箱那种做法：1、将鸡爪多次冲洗，沥干水分，去掉指甲；2、锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的过程中会散发出香味，而且起到去腥的效果；3、水开后，把处理好的鸡爪放进去；4、倒入适量料酒，起到去腥提鲜的效果，盖上盖子后，煮10分钟左右，用筷子能轻松扎透就行；5、用凉水把鸡爪的油脂去掉，可多冲洗几遍，这样泡完以后吃起来更爽口；6、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，容易入味；7、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去；8、放一勺盐进去，进行调味，要是泡椒水能够把鸡爪淹没，就不要再加盐了；9、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆；10、加入凉白开或矿泉水，没过鸡爪即可；11、拌匀，盖上盖子，放阴凉处或冰箱冷藏一天即可食用。02豉汁蒸凤爪豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜系，主料是鸡爪、黑豆豉、盐、白糖、白胡椒，辅料是蒜、生姜、芝麻油、淀粉、生抽、料酒、食用油。材料：生抽，老抽，豆豉，蒜4瓣，姜1小块，葱1根，干辣椒3个，胡椒粉少许，香油半汤匙，油适量，蚝油1汤匙，凤爪10个做法：1、凤爪洗净，剁去指甲2、冷水下锅，焯水2分钟3、捞出沥干4、放入大一点的容器，加半汤匙生抽、老抽拌匀，腌五分钟后捞出控干5、锅里加适量油烧热，放入凤爪炸出虎皮状6、捞出放入冷水中（多换几次水），泡2小时7、泡好后控干，一个鸡爪剁成两半8、锅中水烧开后，上锅蒸一刻钟9、干辣椒、葱、姜、蒜、豆豉洗净，切好10、取一个碗加入刚刚切好的干辣椒，葱姜蒜末、豆豉、蚝油、胡椒粉、香油、生抽1汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙做成调料汁11、凤爪蒸满一刻钟后，趁热倒入调料汁拌匀，再上锅大火蒸20分钟12、蒸好后，端出来撒上葱花即可03凉拌鸡爪凉拌鸡爪是一道菜品，制作原料主要有鸡爪、陈醋、酸辣椒等，搅拌均匀后放冰箱，非常脆口美味，搅拌时要记得放酸辣椒。材料：鸡爪8个、酱油5毫升、白砂糖5克、料酒4毫升、醋2毫升、蒜1头、香油1毫升、剁椒10克、熟芝麻少许、盐少许、油适量。做法：1、将鸡爪洗净后，将其煮熟。2、煮熟后，剥去脚甲，再切小块。3、把鸡爪过凉水冼干净，备用。4、调味料的做法：剁椒、葱、盐、白糖、熟芝麻、料酒、醋、香油、蒜头（1颗）把这些材料全加在一起，然后搅拌均匀。5、把酱油煮沸，煮沸后淋在调味料上。6、做好调味料的成品。7、把鸡爪放在调味料里，浸泡4小时即可。04柠檬凤爪材料：鸡爪一斤、香油两勺、姜5片、小米椒适量、米醋两百毫升、料酒少许、柠檬1个、蒜两瓣、生抽毫升、香菜1棵、白糖适量。做法：1、鸡爪洗干净切成两半，凉水下锅放入料酒，姜片，水开煮6分钟，关火，把鸡爪放入凉水中泡一会（有冰水更好）。2、把洗干净的，香菜，小米椒切断，蒜切碎备用。3、把切好的配件放入碗中，加入酱油和醋，酱油和醋要多加点，比较好入味，加好酱油和醋尝下酸味，看看合不合自己的，口味，然后再加入白糖和香油。4、把凉好的鸡爪水分沥干，倒入调好调料的碗中，搅拌一下，然后再加入柠檬片。5、盖好盖子放入冰箱冷藏5–6个小时，就可以开吃了，味道好的简直不要不要的。05韩式风味凤爪材料：凤爪、辣酱、番茄酱、糖、蒜、芝麻、八角。做法：1、凤爪洗净切半；2、在锅中加入清水、八角和凤爪，大火煮沸，然后小火煮15分钟，再捞起备用；3、热锅入油，加入蒜末炒香，再加入辣酱、番茄酱、糖和适量清水，搅拌均匀；4、加入凤爪，炒匀并大火收汁；5、最后洒上芝麻，风味凤爪就做好啦。06卤水凤爪材料：桂皮一小块、大料2朵、香叶2片、茴香3克、山奈3克、草果1个、丁香3克、花椒5克、陈皮两片、肉桂3克、白芷3-5片、太子参3克、肉蔻3克、砂仁3克、枸杞5-6只一起用纱布或一次性卤料包包成卤包一个、鸡爪克、干红椒6-10枚。老抽两匙、盐两匙、糖两匙、料酒一匙、姜两片做法：1、鸡爪洗净用厨房剪刀剪去脚趾部分。2、锅中加入足量水，将卤包放在其中，加入所有材料，包括鸡爪，开大火煮到沸腾。3、转中小火焖煮20-30分钟，关火，让鸡爪继续泡在汤中吸收卤汤的味道。4、食用前捞出即可。07酸辣凤爪材料：凤爪g，蒜50g，米辣椒g，姜片10g，生抽g，耗油g，醋g，白糖50g，味精1g，花椒10g，白酒5g做法：1、将鸡脚砍成两半，放白酒、姜片、花椒煮十五或二十分钟。2、捞起用冷水冲洗至没有油花为止，将白醋、酱油、蚝油、盐、白糖、剁碎的蒜粒和辣椒粒配好，试试味道，稍感觉咸为佳。3、把凉透的鸡脚泡入，一个小时美味可口的酸辣凤爪就做好了。08药膳凤爪材料：凤爪克姜、蒜各2片盐、酒适量当归20克川穹20克黄芪10克红枣10克做法：鸡爪洗干净，切去指甲。2.烧开一锅水，放入蒜、姜、酒和鸡爪，中火煮5分钟出血水，捞出鸡爪在冷水冲泡干净3.把药材放入汤锅，注上适量的水烧开10分钟4.放入鸡爪大火烧开，转小火煮60分钟即可。5.加入适量食盐即可食用以曹操的《短歌行》为首，慢慢品味美食，其看到的并不单单是一种美味，而是一种心境与感悟。


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