一：酱油蒸凤爪1、将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色3、捞出用纸巾吸干水分，入热油锅炸至深红色，捞出沥油4、用清水没过浸泡一小时，捞出放到盘中5、在盘中倒入盐、生抽6、放葱段姜片，加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤7、放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了二：啤酒烧鸡爪1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用2、热锅，适量油小火煎香料3、放入生姜、辣椒酱翻炒4、中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒5、放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒6、倒入啤酒与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖四十分钟7、加入鸡精，大火收汁，轻晃锅8、尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用三：五香卤鸡爪1、鸡爪清洗干净，去爪尖，放入清水锅里2、水开后煮五分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗3、砂锅里放入佐料，把鸡爪码放好后4、倒入清水，以没过鸡爪为准5、倒入一汤匙老抽，加入适量精盐6、大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用四：风味糟鸡爪1、糟卤先加一半香料、姜片、盐、鸡精烧开后关火放凉2、鸡爪洗净，剪去指甲，加水，料酒烧开焯烫一遍3、洗净重新换水再加入香料、料酒、姜片4、烧开改小火炖十几分钟，捞出放冰水里面泡凉5、再捞出放糟卤里面，冰箱冷藏一夜就可以了五：粉蒸鸡爪1、鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中2、加入拍碎的姜片和葱白段3、调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右4、腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入烤肉酱和生抽拌匀5、加入辣椒粉、豆豉、白糖6、再加葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀7、再加入糯米粉拌匀，摆入盘中，入冷水锅8、盖上盖子蒸十五分钟左右9、蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可


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