眼看着深秋将至，马上就要迎来农历11月初二。这是晒鱼干的日子，相传，在中国的东部以及沿海地区，因为其特殊的地理位置，渔业产量非常的丰富。在那些兵荒马乱的日子当中，虽然蔬菜和米面不太够吃，但是这些地区的人利用他们聪明的大脑。把新鲜的鱼做成鱼干，可以长时间保存，供人们果腹，他们才能够在慌乱的并且入不敷出的饥荒年代得以生存。

现在的生活虽然好起来了，但是传统的手艺并没有丢下。人们发现晒鱼干也可以做的很讲究，也可以做的非常美味。并且用传统手工艺腌制出的鱼干，向来是深受人们的喜爱。就连我们的大诗圣，杜甫也有诗句所云。可见，鱼干的魅力已经有几百年的历史了！就这样一道历史悠久的食材，随着社会的发展，也有越来越多的方法去烹饪。今天我做的只是其中一种，素有鱼肉双吃之称的豆豉五花肉蒸鱼。

豆豉五花肉蒸鱼

鱼干适量，五花肉适量，葱姜，料酒，豆豉，蒸鱼豉油，生抽

步骤1、准备好所有的食材，将鱼干提前用水浸泡，需要浸泡12小时以上。

步骤2、把去洗干净的五花肉切薄片，准备一个干净的平底的盘子。将准备好的五花肉平铺在盘子底。

步骤3、把浸泡好的小鱼干，撕一撕，尽量平的铺在五花肉上。

步骤4、生姜需要去皮切丝，撒在鱼上，再取一勺豆豉，均匀的撒在鱼上面。用均匀的淋上一圈生抽。

步骤5、紧接着，放一勺料酒起到增香去腥的作用。

步骤6、重点来了，一大勺蒸鱼豉油倒入盘中。这是这道菜好吃的关键，虽然已经有豆豉，但蒸鱼豉油的加持，会使这道菜更加鲜香味美！

步骤7、蒸箱里面需要加入适量的清水，我按下了蒸鱼的功能键，并且温度调试在度，进行预热十分钟。

步骤8、蒸箱预热好后，把准备好的鱼放入蒸箱当中，关门蒸15分钟至20分钟即可。

步骤9、时间到！取出蒸鱼，打开蒸箱的一瞬间，满屋子都飘散着鱼肉的鲜香味，令人垂涎三尺！条件允许的话，在煮上一大碗粥。这样简简单单的一餐饭就做好了！

蒸鱼的时候我使用了蒸箱，如果没有蒸箱，直接用蒸锅也是可以的。注意蒸锅也需要预热，提前在锅中把水烧开。入鱼盘的时候，锅内的水是温热的。这样蒸出来的鱼才不会硬！

因为鱼干大多都是自然风干的，所以难免会沾有沙粒，在浸泡和清洗的时候，需要用刷子刷干净。不然会非常影响此菜的口感

这道菜使用的调料非常简单，因为，豆豉和蒸鱼豉油，还有生抽本身就带有咸味，在鱼的腌制过程中也会使用大量的盐，所以这道菜不用再额外加盐！