鱼头有丰富的营养，而且吃起来的口感也特别好，一直是人们喜爱的一种食材，今天用鲜嫩的鱼头和有浓郁豉香味的豆豉搭配，给你呈现一种妙不可言的味蕾享受，不知道豆豉辣椒蒸鱼头你吃过没有，如果有，是不是和味一样的做法，如果没有建议你尝试一下，强烈推荐哦！

用酒店专业的做法来做家常菜，让烹饪变成一种乐趣，一种享受，这里是天然力的美食频道，让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界。

说豆豉辣椒蒸鱼头是一道下饭菜，一点都不为过，只要吃上一次一定还会想吃的念头。这道菜做法很简单，看完你就一定能学会。

：鱼头克、豆豉25克。

：小米椒25克、泡野山椒45克、土豆克、蒜子0克、生姜25克（其中一半切成姜末，一半切成大片）、小葱6根（其中1半切成葱花）。

：食用盐克（腌制用）、鸡精2克（腌制用）、白糖2颗（腌制用）、生抽15克（腌制用）、广东米酒20克（腌制用）、食用油50克（炒豆豉辣椒酱用）、白糖2颗（炒豆豉辣椒酱用）、鸡精2克（炒豆豉辣椒酱用）、生抽20克（炒豆豉辣椒酱用）、蚝油10克（炒豆豉辣椒酱用）、花生油0克。

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1、鱼头最肥美的还是雄鱼头，这个鱼头我是叫摊主帮我剁成了块，拿回家后还是要处理一下，比如没有去除干净的牙齿和鱼鳃，最后还要多清洗几遍，把鱼头上的黏液和鱼血冲洗干净，可以说这些都是鱼腥味的主要来源，清洗干净后先放一旁控水备用。

2、这道菜另外一个主角就是豆豉，这可是我国非常具有传统特色的一种调味料，今天我用的是阳江豆豉，这是经过发酵的豆制品，所以还是要清洗一下。

、接下来就要准备一些配料了，小米椒是提味增辣的，先把小米椒切成小圈，然后再多切上几刀切成碎末备用。泡椒也是提味增辣的，把泡野山椒也是切成碎末备用。蒜子是增香的，把蒜子拍碎后再切成蒜末备用。生姜是增香的，把生姜切成姜末备用。小葱是增香配色用的，切成葱花备用。

4、接下来就要对鱼头进行腌制，加入几片生姜，根小葱，克食用盐，2克鸡精，2克白糖，15克生抽，20克广东米酒，下手捞拌均匀，让每一块鱼头都能均匀入味。

5、捞拌均匀后再加入5克淀粉，继续捞拌均匀，让所有的都能鱼头裹上一层薄薄的淀粉，捞拌均匀后放一旁腌制20分钟。加淀粉可以锁住鱼头中的水分不流失，在后期蒸制的时候不会水汪汪的，也能让口感更滑嫩好吃。

6、接下来就要炒制一个剁椒酱，热锅加入50克食用油，油温成热时改中火，接着把豆豉、蒜末和姜末一起倒进锅内煸炒出香味，大概炒上15秒左右香味就能出来。把小米椒和泡野山椒也倒入锅内，一起煸炒出香味，大概有15秒左右香味就能出来。

7、接着就可以来调个底味，加入2克白糖和味增香，2克鸡精提鲜，20克生抽提味，10克蚝油提鲜，翻炒10秒炒均匀，炒出香味，香味出来后打出备用。

8、土豆去皮后切成大块，切好后平铺在盘底，蒸鱼的时候可以在鱼的下面垫上一些食材，这样不仅可以丰富这道菜的味道和口感，而且这些食材的空隙可以让蒸汽流通，这样可以让鱼头更快，更好地蒸熟。

9、接着把腌制好的鱼头平铺在土豆的上面，放的时候尽量把鱼皮朝下，这样可以更入味，注意是平铺，最好不要叠放在一起。

10、把炒好的剁椒酱均匀地浇在鱼头的上面，这样才能让每一块鱼头都吸收到剁椒酱的味道，让每一块鱼头都能均匀地入味。

11、蒸锅内要多加些水，因为蒸制的时候比较久，如果把水烧干了，鱼头也就废了，另外水多产生的蒸汽就足，蒸制效果也就越好，开大火把水烧开，上大汽后把鱼头放入蒸锅，加盖保持大火蒸18分钟。

12、十八分钟很快就过去了，开盖出锅，把葱花撒在上面，最后再淋上0克烧热的花生油增香，美味即成。

1、鱼头腌制的时候必须把水分控干，这样在腌制的时候才能更好腌制入味，可以用干净的毛巾或者厨房专用纸来把表面的水分吸干。

2、豆豉也可以稍微剁碎一下，这样更容易出味，让豆豉的酱香味更浓郁。另外豆豉不要过度清洗，那样会洗去豆豉的酱香味，让豆豉的味道变淡就得不偿失了。

鱼头的鲜，豆豉的酱香，辣椒的辣味，每一种味道都能调动你的味蕾，让你的食欲大开，美味来得很简单，却能让人满足，让人无比幸福，让人觉得生活如此之美好。

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